Kas yra vikingų dieta?

Vikingų dieta išpopuliarėjo tarp daugelio žmonių, o kai kuriose vietovėse netgi pagerino širdies priepuolių ir senatvinės demencijos statistiką.

Mokslininkai ištyrė vieną madingiausių XXI a. dietų, o kai kurie netgi padarė išvadą, kad atėjo laikas Viduržemio jūros regiono virtuvei užleisti vietą ant sveikos mitybos pjedestalo.

Trumpa istorija

1960 m. Suomijos Šiaurės Karelijos regione buvo daugiausia širdies ir kraujagyslių ligomis sergančių žmonių. Po 12 metų Suomijos mitybos instituto specialistai parengė programą kraštui pagerinti ir pavadino ją "Šiaurės Karelija".

2012 m. paaiškėjo, kad Suomijoje mirtingumas nuo širdies priepuolių ir insulto sumažėjo aštuonis kartus. Būtent ši programa vėliau tapo žinoma kaip vikingų dieta.

Programos "Šiaurės Karelija" tikslas buvo sumažinti gyvulinių riebalų kiekį suomių mityboje ir padidinti augalinių riebalų kiekį. Pirmiausia Suomijos laukai buvo apsėti rapsais. Būtent rapsų aliejus tapo pagrindiniu augalinių riebalų šaltiniu.

Subalansuota mityba

Vikingų mityba buvo įvairi ir turtinga, sudaryta iš laukinės ir naminės mėsos, vaisių, grūdinių kultūrų, paukštienos, žuvies ir kitų maisto produktų, kuriuos jie galėjo užauginti, surinkti ar sumedžioti. Todėl nenuostabu, kad jų mityba buvo daug geresnė ir įvairesnė nei kitose viduramžių Europos dalyse.

Tačiau senovinių kanalizacijos vamzdžių ir šulinių turinio tyrimai parodė, kad vikingai dažnai kentėjo nuo žarnyno kirmėlių ir kitų parazitų. Be to, dėl nežinomų priežasčių jų skrandžiuose buvo rasta nuodingų žolių.

Išorės veiksniai

Skandinavijos klimatas, gyvenimo būdas ir ilgi izoliacijos laikotarpiai turėjo didelę įtaką vikingų mitybai. Ten visada buvo ilga, tamsi ir šalta žiema. Išgyvenimas žiemą pirmiausia priklausė nuo maisto atsargų, sutaupytų per trumpai trunkančius šiltesnius sezonus.

Kas buvo auginama vikingų laikais?

Svarbiausia auginama kultūra buvo miežiai. Taip pat buvo auginami kviečiai, rugiai ir grikiai. Vikingų amžiaus grūdai atrodė šiek tiek kitaip nei dabar - juose buvo daugiau stiebų ir mažiau pačių grūdų.

Grūdai augo labai gerai ir yra produktas, kurį galima efektyviai sandėliuoti žiemai. Tuo nesunku įsitikinti - nesunku įrodyti, kad vikingai grūdus (arba iš jų pagamintus miltus) naudojo daugumoje patiekalų: košėse, troškiniuose, kaip garnyrą prie mėsos ir duonoje.

Istorinė refleksija

Štai ištrauka iš Egils Skallagrimssonar (garsaus vikingų poeto) sagos:

Skallagrimas taip pat buvo geras dailidė. Į vakarus nuo Myraro jis pastatė dar vieną ūkį Alftanese, jo žmonės žvejojo, medžiojo, rinko laukinių paukščių kiaušinius ir daugybę kitų skanių dalykų.

Banginiai dažnai užklysdavo netoli kranto, juos buvo lengva nušauti, nes jie ir kiti gyvūnai retai matydavo žmones ir jų nebijojo.

Taip pat buvo keletas pakrantės salų, į kurias banginiai buvo išplaukę, todėl jos buvo vadinamos banginių salomis. Skallagrimo žmonės plaukė upėmis ieškoti lašišų, daugelis apsigyveno Gliufūro upės pakrantėse ir vertėsi žvejyba"

Mėsa

Didelę vikingų mitybos raciono dalį sudarė į krantą išmestų banginių mėsa. Todėl mokslininkai tyrinėjo senovines suakmenėjusias šiukšlių krūvas, kad nustatytų, kokių gyvūnų kaulų jose yra, o perskaitę sagas ir Eddas nustatė šių žmonių kulinarinius įpročius.

Paaiškėjo, kad vikingai mėsą ne kepė, o virė. Žemesnėse platumose jie vartojo prijaukintų kiaulių, ožkų, avių, arklių ir kitų galvijų mėsą. Dažniausiai karvės buvo auginamos mėsai ir pienui.

Fermentuota mėsa

Mėsos rauginimas gali atrodyti keistas, tačiau kai kurių tradicinių skandinaviškų produktų gamyboje vikingų išrasta technologija naudojama ir šiais laikais. Islandijoje tai hakarl (fermentuotas ryklys), o šiaurės Švedijoje - surströmming (fermentuota silkė).

Neįsigilinusieji į norvegiško gurmaniško maisto paslaptis hakarlį laiko baisiu maistu. Pats ryklys yra nuodingas ir gali būti valgomas tik po sudėtingo apdorojimo. Ryklys įdedamas į nedidelę duobę, užbarstytą smėliu ir žvyru. Ant viršaus dedami akmenys, kurie spaudžiami, kad iš ryklio ištekėtų skystis.

Daržovės

Daržovės taip pat buvo auginamos vietoje. Pavieniai bendražygiai augino žaliuosius žirnelius, arklines pupeles (arkliukus), česnakus, angliukus, apynius, pastarnokus ir morkas. Kiaušiniai, pienas, mėsa ir riebalai kasdieniam maisto ruošimui buvo gaunami iš paukščių ir galvijų - tų pačių rūšių, kurios auginamos ir šiandien.

Tik jie buvo mažesni - na, jaunų mičiuriniečių judėjimas tarp vikingų neklestėjo. Naminių gyvulių mėsa nebuvo įtraukta į kasdienį racioną, todėl žuvis, kiaušinis, paukštiena ir žvėriena buvo laukiami kaip malonus priedas prie košės.

Laike prarasta dieta

Nors išsamių "vikingų receptų" ar "vikingų dietų" iki šių dienų neišliko, yra knygų, kurios galėtų padėti šiuo klausimu. Viena iš jų (išversta Marko Granto) yra Antimijaus knyga "Virtuvės įstatymų laikymasis" (org. "Keeping the Laws of the Kitchen").